Merma
La merma es la mercadería que se pierde sin llegar a venderse: lo que se vence, se rompe, se seca, se derrama o se descarta por calidad. Registrada, es un costo medible; sin registrar, aparece como un faltante inexplicable.
También se lo llama: pérdida de mercadería, desperdicio.
La merma es inevitable en cualquier negocio que venda productos frescos o fraccionados. El problema no es que exista: es que no se anote. Un stock que no descuenta la merma cree tener mercadería que ya no está, y la diferencia se descubre recién en el recuento, donde parece un robo.
Conviene registrarla con motivo. “Se venció”, “se rompió en el traslado”, “se descartó por calidad” son causas distintas con soluciones distintas: la primera es un problema de compra, la segunda de manipulación, la tercera de proveedor.
Medida contra las ventas, la merma es un indicador. Un porcentaje que sube mes a mes en una categoría dice que se está comprando de más o que algo cambió en el manejo.
Cómo lo resuelve La Cajita
Se registra como un ajuste de stock, que baja la cantidad y queda asentado con la persona y la fecha.